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这是一间「会上错菜的餐厅」,大家还抢着排队?

2017年6月初夏,在日本东京都市区,一群人正排队等着进餐厅吃饭。餐厅的装潢相当高档,外面还有一个美丽的花园,来吃饭的人都正装打扮,有周末出游约会的年轻情侣、食遍各种美食餐厅的姊妹淘、一派优雅轻松的熟龄夫妻……这样的排队盛况在美食之都东京虽不少见,但如果你知道他们是为什么排队,肯定会吓一跳!
 
 
 
他们在排的这家餐厅,有着可爱的招牌,logo看起来像一个人搔着头、吐着舌头说抱歉的可爱模样,上面写着餐厅的名字:「会上错菜的餐厅」。
 
 这是一间「会上错菜的餐厅」,大家还抢着排队?
 
啥!一家会上错菜的餐厅,大家还抢着排队?!没错,而且这是一家快闪餐厅,只开两天,所以好多人都为了抢不到位子而遗憾呢!
 
 
 
如果你属于有抢到位子的幸运客人,那一进门你就会听到餐厅老板小国士朗先生亲切地说:「你好!欢迎光临会上错菜的餐厅!」
 
 
 
虽然店名是「会上错菜的餐厅」,但并不表示菜一定会上错,所以上错菜反而成了一种惊喜,让人好生向往!从进门的那一刻起,身为客人的你就满心期待:也许我可以是那个被「上错菜的客人」喔!
 
 
 
客人坐定后,一位银发老奶奶走到桌旁,但拿着纸笔的她似乎有点搞不清楚自己为什么会站在哪里,喃喃自语地说道:「我怎么会在这边呢?」只见客人不但不介意,还跟奶奶说,「你是来为我们点餐的吧?!」奶奶马上拍头说:「对啊对啊!谢谢你!那你们要点什么呢?」
 
 
 
菜单上列了三种套餐,每一种都是东京名店主厨的招牌菜色,每一种看起来都很好吃,于是两位客人各自点了一份,奶奶点好餐后走了;过了5~10分钟,餐送上来,哇!还真的弄错了!明明点的是汉堡排,怎么来了一份煎饺?!但被上错菜的客人看起来好像中了乐透一样开心,不但没有责怪奶奶,还赶紧拿起筷子,夹起一颗煎饺放进嘴里,一边说:好吃好吃!奶奶在一旁看见,笑着点点头满意地走开,客人也毫不介意地大快朵颐,然后还开心地付了钱离开。
 
 
 
这是什么「楚门的世界」?这餐厅到底有什么妙招,让人来这里等着上错菜带来的喜悦?
 
 
 
这是世界第一家「会上错菜的餐厅」第一次开幕时的情景,这家餐厅的服务员都是失智长辈,但制作料理的厨师则都是正宗的东京名厨,而且制作出来的料理绝不马虎,「因此无论吃到哪一道,客人都不会失望。」
 
从不同的角度看待错误,打造友善的社会
 
 
 
餐厅的老板小国士朗是前NHK导播,「会上错菜的餐厅」灵感来自于他所采访制作的一个节目,当时节目去采访了日本失智创新照顾的先驱人物和田行男先生所创办的机构Komorebi(意为「自树叶间倾泻而下的阳光」),这家创办于1999年的机构是东京首家让少数失智者共同生活的团体家屋,这在20年前还是相当新颖的做法。
 
 
 
和田行男相信:「一个人即使得了失智症,到死也希望像人一样地活着!」他的机构就是去帮助想要达成这样信念的人,20年前这样的做法挑战了很多当时(甚至现在还存在)的传统照顾理念,但他认为「失智症者不是什么都需要被照顾,他们可以自己生活,也可以融入社会,只要我们打造正确的环境和用适当的态度应对。」
 
 这是一间「会上错菜的餐厅」,大家还抢着排队?
 
和田行男安排了电视台工作人员和机构里的失智爷爷奶奶们生活在一起,原本对于失智症所知不多的小国士朗也是其中一员。在一起生活的过程中,他看到奶奶们就像过着寻常生活一样,聚在一起洗菜、切菜,为工作人员准备晚餐。
 
 
 
「奶奶知道我喜欢吃汉堡排,有一次还特别告诉我,今天晚餐是我锺爱的汉堡排喔!当我满心期待地准备晚餐时,端上桌的却是一盘煎饺!我本来想要出言纠正她,但想到『这不就是和田老师一直告诉我们不可以做的,我这样不是太过分了吗?!』更何况奶奶还在一边一脸笑容地等着我品尝呢!」
 
 
 
这个意外事件也给了小国士朗灵感,他深深觉得在日本文化里,犯错被看成是非常不应该、不可被原谅的事,「但其实犯个小错有什么关系呢?如果我们真的想要打造一个友善的社会,那我们就得从不同的角度去看待这些原来看起来是错的事情;一旦我们的角度改变了,原来以为的错误也可能变成一个惊喜呢!」
 
 
 
就这样,「会上错菜的餐厅」构想慢慢在他的心目中浮现出来。
 
严肃的社会问题,要用更轻松易接纳的方式宣传它
 
 
这个企画已经结束快两年了,小国士朗每个星期都还会接到想要在自己社区做类似企画,请求他们咨询和协助的电话及电邮。他也因此正式为这个企画成立了一个法人组织,并透过募款来作为营运所需,确定其可永续经营,「希望这样可以让我们的中心理念持续且正确地传播。」小国士朗也把这个企画写成一本像工作手册一样的书《注文をまちがえる料理店》(中译本《会上错菜的餐厅:幕后企画与行动纪实》2019年8月出版,太雅出版社),希望可以帮助更多想要在自己社区或邻里中开始这个企画的人。
 
 
 
他说他们不是在宣扬失智症,而是在赋予大家一种新的态度,「就像我们的logo一样,我想说的是『就算犯错,也没关系吗!』因此想要进行这个企画的人不一定要针对失智症,只要符合我们的中心理念都可以,例如我们之前协助了一个叫做『最温柔餐厅』的活动,里头的服务员都是智能有障碍的人士。」
 
 
 
「我们的中心理念很简单,让大家看到,『犯点小错,也没关系喔!』有了这种幽默、宽容的态度,我们才有机会去看到不一样的风景和世界。」
 
 
 
「我不是餐厅经营者,而是一个媒体人,媒体的本质不就是把想要传播的理念和价值,用最吸引人、可以影响最多人的方式去达成吗?形式可以是一档节目、一篇文章,或是一个活动,这都只是手段,最重要的是如何把中心思想和理念,在别人不自知的情况下打动他,做最有效的传达!」
 
 
 
小国士朗强调,对于很多严肃的社会问题,如果我们想得到更多人的重视与回响,反而要用更轻松的方式去设计和宣传它,这样一般人才会靠过来,并有机会理解。
 
 
 
他说,日本政府和民间在失智症的宣传上下了很大的工夫,但成效有限,就是因为没有找到向大众说话的方式,「我把自己当成一般人的代表。大部分人不一定对社会议题有兴趣,他们不想特别意识到自己正在被影响或学习,他们的出发点可能只是想要享受一顿美食或参与一个有趣的计划,但在不知不觉中却受到了影响,同时学习和理解了新的事物,这样的传播才是媒体的核心价值。」
 
 
 
他说,其实日本不管是政府或民间单位,因为老龄人口的快速成长,过去几年关于失智症和失智友善社区的教育推广做了非常多工作,例如在日本有许多失智咖啡厅。
 
 
 
那「会上错菜的餐厅」和失智咖啡厅有什么不一样呢?「目的完全不同!」
 
 
 
他进一步解释,失智咖啡代表着一种慈善的举动,甚至包含着一丝怜悯,「所以你可能『不介意』整个用餐环境旧旧暗暗的,你可能也『不介意』失智咖啡里的服务生动作缓慢,你到咖啡厅用餐的确是想要支持他们,但你的动机多少有点出于同情;但『会上错菜的餐厅』不是慈善机构,我们是一家真正的餐厅,一家你会带亲朋好友去用餐、带女朋友去约会、带好朋友去庆生的地方,美味餐点由名厨亲自料理,地点在东京最热闹的市中心。我们让你透过真正的生活看到失智症者融入社会的能力,而非出于同情。」
 
 这是一间「会上错菜的餐厅」,大家还抢着排队?
 
这也许就是身为媒体人跳Tone的地方,与其制作一个苦口婆心讲解和进行道德劝说的节目,让一般人看了无趣而转台,小国士朗觉得发起一个有趣的活动来让大家参与,进而对议题有感要有意思多了!
 
 
 
但这个企画不是没有遭到打击或负评,「的确有人批评我们这样做是在榨取老人的劳力,或是让他们成为笑柄。但会做这样评语的大部分是失智者的家属,他们多是出于担心。像有一位太太就说,她先生一直都是她在照顾着,她不相信先生有能力参与这样的事情。而且会说出这样负面批评的人大都是没有来参与过活动的人,一旦他们亲自来参加了,就完全可以理解,甚至于转为支持。」
 

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